El olfato de Sergio Fernández, nos lleva en su ruta culinaria por el país, hasta el Restaurante Los Valles, situado en la autovía de las Rias Baixas, a la al El rodaballo al horno es uno de mis platos favoritos. Lo preparo con patatas panaderas, cebolla morada de Zalla, y una espectacular salsa bilbaína que termin Al prepararlo en salsa parte de la gelatina del pescado pasa a la salsa, dándole una textura muy buena. En este caso vestimos un rodaballo de fiesta al cocinarlo con una salsa de nata y cava unas acompañado de unas uvas de guarnición. Las uvas se caramelizan con su propio azúcar y quedan deliciosas. Hacen una pareja excepcional con el pescado. Dejamos que se vaya haciendo la salsa, moviendo de una manera constante. Añadimos sal a la salsa aunque a última hora rectificaremos si fuera necesario. Cuando veamos la salsa a nuestro gusto, echamos las gambas y en tan sólo 4 – 5 minutos estarán listas, ya que si las dejamos más se nos consumirán y perderán frescor. 1 rodaballo de 1500 g en 4 filetes ( u otro pescado en filetes) 8 de gambones, langostinos o gambas sin pelar. sal. pimienta blanca molida. 100 g de agua. 2 pellizcos de hebras de azafrán. 100 g de vino blanco. Preparación. Ponga las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. Ponga las hojas de perejil en el vaso y Programa Completo de Cocina Abierta de Karlos Arguiñano 😜 🤪¡2 nuevas recetas espectaculares: Patatas a la importancia con setas - Rodaballo con salsa de pi Cómo hacer rollitos de rodaballo con berberechos y salsa de almendras. 1. Deja los moluscos en remojo. Deja las tellinas y los berberechos unos 30 minutos en remojo de agua fría con sal para que En un tazón, mezcla aceite de oliva, ajo picado, perejil fresco, sal y pimienta al gusto. Unta generosamente el rodaballo con esta mezcla, asegurándote de que los sabores se distribuyan en los cortes. Coloca rodajas de limón sobre el rodaballo para agregar frescura y jugosidad. Precalienta el horno a 200°C. Para preparar la receta de Rodaballo con salsa de setas: sacar los lomos del rodaballo, salpimentar y reservar. con la cabeza y espinas y junto con las setas los. champiñones el tomate el puerro y el perejil hacer. un caldo, una vez hecho cojer dos o tres setas y. los champiñones y triturarlos. en una cazuela dorar la cebolla picada muy fina. El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura ,sabor y su fácil digestión es muy popular. Aunque el rodaballo se prepare de diferentes maneras; al horno, estofado con verduras o con cebolla, a la plancha, en todas ellas se puede añadir por encima la salsa que se ha conseguido con las verduras cocidas en vino o sidra. Jnpq.